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麻糖锅炸

2011-09-24 上海菜小吃鸡蛋花生
分类:上海小吃
工艺:炸汆法

麻糖锅炸的制作材料

鸡蛋1个,干生粉150克,白糖100克,杏仁香精少许,花生油1000克(约耗100克),麻糖酥100克。

麻糖锅炸的介绍:

上海特色名点。20世纪40年代由上海广式点心店首创,起初为早茶配套点心。现在各中式高级菜馆及点心店均售此点。

麻糖锅炸的特色:

色泽金黄,外脆里软,香甜可口。

教您麻糖锅炸怎么做,如何做麻糖锅炸

1.将鸡蛋打散,加干生粉100克,清水75克调成蛋粉糊。

2.锅内加清水375克、白糖及杏仁香精烧沸,改用小火,慢慢倒入蛋粉糊,成熟后倒入涂过油的盘内,冷却凝固后倒出,先切成4厘米宽的长条,再切成菱形块,滚上干生粉,即成锅炸坯子。

3.锅内加花生油,烧至八成热时,放入锅炸坯子,炸至结皮时捞起,待油温升至九成热时,再将锅炸复入锅中炸,炸至金黄色、表皮发脆时,捞出沥油装盘,撒上麻糖酥即成。

麻糖锅炸的制作要领:

鸡粉糊入锅后要不断搅拌,以便成熟后起筋。
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